Esta lonja, necesaria en Cuenca debido a la importancia de las producciones, contribuirá a una mayor transparencia e información de los precios agrarios, sin tener que tomar el precio de referencia de otras provincias como Toledo, Albacete o Ciudad Real.
Los precios de las oleaginosas y de los cereales son con lo que se ha empezado a cotizar.
La lonja, que tiene su sede social en las instalaciones de ASAJA de Cuenca, está compuesta por dos mesas, cada una con ocho miembros que representan a productores y comerciantes. Estas mesas determinarán las cotizaciones medias de los productos atendiendo a las operaciones efectuadas entre una sesión y la siguiente."